নববর্ষে ইলিশ পাতে পড়বে তো?

দৈনিক সংবাদ অনলাইন প্রতিনিধি।। কথায় বলে, বাঙালির রসনাতৃপ্ত হয় মাছেভাতে। আর মাছের কথা বলতেই নাম আসে মাছের রাজা ইলিশের। রাত পোহালেই নববর্ষ। নতুন কাপড়জামা কেনাকাটার পর্ব প্রায় শেষ। এখন প্রস্তুতি নববর্ষের প্রথম দিন কী খাওয়া যায়। বছরের প্রথম দিনটি সকলেরই পাতে বিশেষ কিছু অবশ্যই থাকে। ইলিশ নিয়ে যদি ভাবনা থাকে তবে এ বছর মনে হয় মধ্যবিত্তের নাগালের বাইরেই থাকবে ইলিশ। ইলিশের জন্য রাজ্যবাসীকে বাংলাদেশের মুখাপেক্ষীই থাকতে হয়। ইলিশ বাংলাদেশে জাতীয় মাছের মর্যাদা পেয়ে থাকে। বাংলাদেশ সরকার ইতিমধ্যেই ছোট ইলিশ ধরা বন্ধ করেছে। ফলে রাজ্যেও ছোট ইলিশের আমদানি প্রায় বন্ধই।
তথাপি নববর্ষ, জামাইষষ্ঠী ইত্যাদিতে বাংলাদেশের মেঘনা, পদ্মা ও যমুনার ইলিশের জোগান ভালই থাকে রাজ্যে। রাজ্যের ব্যবসায়ীরা ইতিমধ্যেই ভাল পরিমাণ ইলিশ আনিয়েছেন নববর্ষের জন্য। কিন্তু বাজারে খোঁজ নিয়ে যা অবস্থা দেখা গেল, মধ্যবিত্তের নাগালের বাইরেই থাকবে ইলিশ। বটতলা বাজারে মাছ ব্যবসায়ীদের বক্তব্য, এ বছর মাছের আমদানি এখন পর্যন্ত কিছুটা কম। ফলে দাম বাড়বে কিছুটা বেশি। ১ কিলোর ওপর যে ইলিশ রয়েছে, সেগুলির দাম পড়বে ১৫০০ টাকা থেকে ২০০০ টাকা। ৫০০ থেকে ১ কিলোর নিচে ইলিশের দাম পড়বে ১০০০ থেকে ১২০০ টাকা কিলো। তবে হ্যাঁ, ক্রেতাদের কিছুটা সতর্ক থাকতে হবে। কারণ কিছু কিছু অসাধু ব্যবসায়ী সার্ডিন মাছকেও ইলিশ বলে চালিয়ে দিচ্ছে। মাছে ফর্মালিনের কথা বলতেই প্রায় উত্তেজিত হয়ে উঠলেন এক ব্যবসায়ী। বলেন, দেখুন ফর্মালিন কী জিনিস আমরা জীবনে দেখিনি। আমরা সততার সঙ্গে ব্যবসা করি। শুধু বরফ ব্যবহার করি আমরা। আমরাও তো আমাদের বাচ্চাদের খাওয়াচ্ছি এই মাছ। ক্রেতাদের উদ্দেশ্যে বলেন, আপনারা নিশ্চিন্তে খান ইলিশ, গ্যারান্টি দিচ্ছি আমরা। বিভিন্নভাবে রান্না হয় ইলিশের। ভাজি আর ভাঁপের তো তুলনাই হয় না। অনেকে ভয়ে ভয়ে থাকেন, ইলিশ খেলে কী থেকে কী হয়! কিন্তু, ইঁদুরের ওপর পরীক্ষা চালিয়ে সম্প্রতি দেখা গেছে, ইলিশ মাছ খেলে দেহে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ার বদলে কমছে। ইনসুলিন খরচও কম হচ্ছে। সবচেয়ে বড় কথা, ইলিশে রয়েছে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড। অর্থাৎ যৌবন ধরে রাখার অ্যান্টি অক্সিডেন্টে ভারপুর ইলিশ। ইলিশের নাম শুনলেই জিভে জল আসা বাঙালি নববর্ষের প্রথম দিনে একটু ইলিশ চেখে দেখতে চাইবে না— তা কি হয়? দাম যতই হোক, অনেকেই তাই পয়লা বৈশাখের খাওয়ার মেনুতে ইলিশের নাম টি লিখে রেখেছেন। দেখাই যাক! মাছে ভাতে বাঙালির নববর্ষ কিভাবে কাটে?