বিশ্বের সেরা চিজ ডিশের তালিকায় তৃতীয় স্থানে ভারতের শাহী পনির

নিরামিষ ভারতীয় খাবারের পাতে নায়কের মর্যাদা পায় পনির। এবার সেই পনিরের ব্যাপ্তি পৌঁছে গেল আন্তর্জাতিক আঙিনায়। সম্প্রতি
ভ্রমণ এবংখাবারের গাইড প্ল্যাটফর্ম ‘টেস্ট অ্যাটলাস’র সমীক্ষায় উঠে এসেছে, ভারতের শাহী পনির এবং পনির টিক্কা যথাক্রমে বিশ্বের
তৃতীয় এবং চতুর্থ স্থান দখল করে নিয়েছে সেরা পনির ডিশের তালিকায়। শাহী পনির মূলত উত্তর ভারতের অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি ডিশ। সারা বিশ্বের ভারতীয় রেস্তোরাঁর মেনুতে এই ডিশ ক্রমে প্রধান খাবার হয়ে উঠেছে। একই ভাবে পনির টিক্কাও অভাবনীয় সাফল্য পেয়েছে, বলেছে টেস্ট অ্যাটলাস। পনির দিয়ে জিভে জল আনার মতো একাধিক ডিশ দেশে জনপ্রিয়। যেমন মটর পনির, পালক পনির, সাগ (শাক) পনির, পনির মাখানি ইত্যাদি। কিন্তু এই সব ডিশকে পিছনে ফেলে দিয়েছে শাহী পনির।
পনিরকে সাহেবরা বলেন ‘কটেজ চিজ’। ছানা দিয়ে তৈরি এই সাধারণ খাবারটি কম-বেশি সকলের পছন্দের। ভারতের বিভিন্ন রাজ্যে পনিরের নিজস্ব রেসিপি রয়েছে। যেমন হরিয়ানা-পাঞ্জাবে বেশি চলে পালক (পালং) পনির। আবার দিল্লিতে বেশি চলে মটর পনির কিংবা পনিরের কোফতা কারি অথবা টিক্কা কাবাব। কিন্তু টেস্ট অ্যাটলাসের সমীক্ষা বলছে, পনিরের সব ডিশের সেরা ভারতের তুমি শাহী পনির। অত্যন্ত জনপ্রিয় এই পনিরের ডিশটির উৎপত্তি মূলত উত্তর ভারতে হলেও দেশজুড়েই এই খাবারের সুখ্যাতি ছড়িয়েছে। টেস্ট অ্যাটলাসের সমীক্ষায় বলা হয়েছে, শাহী পনিরের জনপ্রিয়তা এখন আর শু ভারতের মধ্যে সীমাবদ্ধ নেই, এই ডিশের সুখ্যাতি এখন আন্তর্জাতিক আঙিনার সম্প্রতি আন্তর্জাতিক এই সংস্থাটির ‘৫০টি সেরা চিজ ডিশ’-এর তালিকায় তৃতীয় স্থানে জায়গা করে নিয়েছে শাহী পনির। তার ঠিক একধাপ নীচে, তালিকায় চতুর্থতে ঠাঁই পেয়েছে পনির টিক্কা।টেস্ট অ্যাটলাসের ইনস্টাগ্রাম পেজে পোস্ট করা হয়েছে তালিকাটি (ছবি)। ক্যাপশনে লেখা হয়, ‘এগুলি হল পৃথিবীর সেরা ৫০টি চিজ ডিশ। আপনার মতে সেরা কোনটি?’ সেই তালিকাতেই তৃতীয় ও চতুর্থ স্থানে রয়েছে যথাক্রমে শাহী পনির এবং পনির টিক্কা। লিস্টে জায়গা করে নিয়েছে মটর পনির, পালক পনির, শাগ পনির, কড়াই পনির এবং পনির মাখানিও। অন্তত ১০ হাজার খাদ্য এবং পানীয়ের ক্যাটালগ রয়েছে টেস্ট অ্যাটলাসের কাছে। পৃথিবীর প্রত্যেকটি গ্রাম, শহর এলাকার ভুলে যাওয়া খাবার, সুস্বাদু পদের খোঁজ পাওয়া যায় টেস্ট অ্যাটলাস-এর ওয়েবসাইটে।